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Eiweißschönung wissen müssen. Die Definition des Wortes
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Alternative Schreibweisen:
- Schweiz und Liechtenstein: Eiweissschönung
Worttrennung:
- Ei·weiß·schö·nung, Plural: Ei·weiß·schö·nun·gen
Aussprache:
- IPA:
- Hörbeispiele: Eiweißschönung (Info)
Bedeutungen:
- Weinbau: die Aufbesserung eines Weines mit Hilfe einer Schönung durch Eiweiß
Herkunft:
- Determinativkompositum aus den Substantiven Eiweiß und Schönung
Oberbegriffe:
- Schönung, Weinschönung
Beispiele:
- „Das Faß kommt dann vier Wochen lang, gut verspundet, in den kalten Keller zu liegen. Hierauf wird der Wein auf ein Faß mit Muskatnußeinschlag abgezogen. Nach sechs Wochen erhält der Wein Eiweißschönung, und sobald er klar ist, wird er auf Flaschen abgezogen.“[1]
- „Bei der traditionellen Eiweißschönung mit geschlagenem Eischnee werden nicht nur Trübstoffe ausgefällt, sondern zusätzlich wird das Tannin abgerundet. Ähnliche Resultate lassen sich mit Gelatine oder Hausenblase (Collagen-reiche Schwimmblase des Hausen/Störs) erreichen.“[2]
- „Viele Erzeuger, darunter namhafte Bordeaux-Châteaux, schwören immer noch auf die Eiweißschönung und haben einen entsprechend hohen Bedarf an Eiern.“[3]
- „So werden etwa Eisentrübungen und Eiweißtrübungen durch verschiedene Fällungsmethoden entfernt. Beispiele für Schönungsmittel sind Bentonit (eine Tonerde zur Eiweißschönung), Gelatine oder Hausenblase (Schwimmblase des Störs) aber auch Kaliumhexacyanoferrat(II) (Blauschönung, Dosierung und Nachkontrolle werden durch Lebensmittelchemiker amtlich kontrolliert).“[4]
Übersetzungen
Weinbau: die Aufbesserung eines Weines mit Hilfe einer Schönung durch Eiweiß
- Das Weinlexikon: Eiweißschönung. Abgerufen am 10. März 2018.
Quellen:
- ↑ Johann-Carl Lübeck: K. A. Hellenthal's Hilfsbuch für Weinbesitzer und Weinhändler oder der vollkommene Weinkellermeiste. 9. Auflage 1874. Verlag Hartleben. Seite 185
- ↑ Wolfgang Staudt: Fünfzig Rotweine, die Sie kennen sollten. 2006. Verlag Westend. ISBN 3938060158. Seite 31
- ↑ Das Weinlexikon: Eiweißschönung. Abgerufen am 10. März 2018.
- ↑ Wikipedia-Artikel „Weinsprache“