Falafel

Siehe auch: falafel

Siehe auch:

falafel

Worttrennung:

Fa·la·fel, Plural: Fa·la·feln

Fa·la·fel, Plural: Fa·la·fels

Aussprache:

IPA: ,

Hörbeispiele:  Falafel ^(Info)  Falafel ^(Info), —

Reime: -afl̩, -aːfl̩

Bedeutungen:

Gastronomie (arabische, jüdische Küche): Gericht aus pürierten Puffbohnen (Vicia faba) – nach ägyptischer Tradition – oder Kichererbsen (Cicer arietinum) – nach levantinischer Tradition – beziehungsweise einer Kombination aus beiden, die mit diversen Kräutern, Knoblauch und anderen Zutaten gemischt und als Bällchen (Kroketten) in siedendem Öl frittiert und traditionell im Pitabrot mit Joghurtsoße, Hummus und Salat oder zusammen mit anderen Mezze serviert werden

Herkunft:

Die Bezeichnung »Falafel« ist mit größter Wahrscheinlichkeit von arabischem فَلَافِل‎ (DMG: falāfil) ^→ar entlehnt, dem Plural von فِلْفِل٬ فُلْفُل‎ (DMG: filfil, fulful) ^→ar ‚Pfeffer‘^[1][2], das selbst, vielleicht über persisches پلپل‎ (DMG: pelpel) ^→ fa ‚Pfeffer‘^[3], auf mittel- und altindisches पिप्पली (pippalī) ^{→ sa[4][5]} ‚langer Pfeffer^[5] (Piper longum^[4])‘ zurückgeht.^[6]

Der Name فَلَافِل‎ (DMG: falāfil) ^{→ar [7]} für die Kroketten – ursprünglich ein ägyptisches Gericht namens »طَعْمِيَّة‎ (DMG: ṭaʿmiyya) ^{→ar [7][8]}«, das koptischen Ursprungs ist, da die Kopten zu bestimmten Feiertagen und besonders zur Fastenzeit, keine Fleischgerichte essen – entstand wohl in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts im libanesisch-palästinensischen Raum.^[9] Dort wurde das Gericht unter Namen wie أُمّ الفَلافِل‎ (DMG: umm al-falāfil) ^→ar ‚Mutter der Pfeffer‘ bekannt, offenbar weil die Kroketten stets Pfeffer, oft auch (grüne) Peperoni enthalten, welche auf Arabisch ebenfalls فِلْفِل٬ فُلْفُل‎ (DMG: filfil, fulful) ^→ar genannt werden.^[9] In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wandelten sich die فَلَافِل‎ (DMG: falāfil) ^→ar in Libanon und Palästina zum urbanen Fast Food in der handlichen Fladenbrottasche und fanden in dieser Form auch bei den Juden Israels großen Zuspruch^[10]; inzwischen ist die auf Hebräisch genannte פָלָאפֶל‎ (CHA: fālāfæl) ^{→ he [11]} sogar zu einem israelischen Nationalgericht geworden^[12].

In Deutschland scheint sich die »Falafel« mit طَحِينَة‎ (DMG: ṭaḥīna) ^{→ar [13][14]} ‚aus Sesamöl hergestellte dicke Tunke‘^[13] seit einigen Jahren als vegetarische Alternative zum türkischen Döner Kebap allmählich durchzusetzen.^[12]

Oberbegriffe:

Gemüsegericht, Speise

Beispiele:

„Nach dem Genuss des Falafels bleibt im Magen sogar noch Platz für ein kühles Dessert.“^[15]

„Trotzdem ist er, wie Ejal, wieder nach Tel Aviv zurückgekommen, weil er sich nach der israelischen Wärme, den Falafeln und seinen Freunden gesehnt hat.“^[16]

„Mandel- und Kokoskekse, Pizzen und Zwiebelkuchen sowie Torten und Brötchen entstehen in dem lichtdurchfluteten Haus mit der großen Terrasse. Aber auch orientalische Falafels und vegetarische Burger.“^[17]

„Zum Mittagessen lädt er mich auf Falafel und Hommus ein.“^[18]

„Leila Aras knetet den Kichererbsenteig für ihre Falafel. Heute ist ein Festtag, weil ihr Schwager aus der Türkei über die Grenze gekommen ist. Die Familie hat sich jahrelang nicht gesehen. Leila will deshalb auftischen, was die Vorräte hergeben: Oliven, grüne Peperoni, Ayran – ein zu einem cremigen Schaum gerührtes Erfrischungsgetränk aus Joghurt – und knusprig gebackene Falafel.“^[19]

„Wer sich als Goi nicht ins Lokal traut, bekommt auch eine Falafel auf die Hand oder geht zu Grodzinski, der litauisch-jüdischen Bäckerei seit 1888.“^[20]

„Grund hierfür ist, dass die Falafel von israelischer Seite als eigenes nationales Gericht vermarktet wird, Plästinenserinnen und Palästinenser die Falafel aber als ihr rechtmäßiges kulturelles Erbe betrachten. Neben dem Hummus ist die Falafel damt zum alltagskulturellen Symbol des israelisch-palästinensischen Konflikts geworden, der sich zu einem israelisch-arabischen Konflikt ausgeweitet hat.
Schon vor der Gründung Israels nahmen die nach Palästina strömenden jüdischen Siedlerinnen und Siedler die bis dahin orientalisch konnotierte Falafel in ihren Speiseplan auf, die sich dann in den wirtschaftlich schwierigen Gründungsjahren in Israel als billige kulinarische Speise zunehmender Beliebtheit erfreute. Auf der Suche nach einer gemeinsamen nationalen Identität für die aus unterschiedlichen Regionen stammenden jüdischen Migrantinnen und Migranten wurde die Falafel – ähnlich wie die Jaffa-Orange vorher – in den fünfziger Jahren vom Staat als Nationalsymbol für das neue Israel auserkoren. Falafel gab es fortan nicht nur als Imbiss auf der Straße zu kaufen, sondern sie wurde auf repräsentativen Empfängen des Staates Israel serviert, sie wurde im Kindergarten auf den Speiseplan gestellt () sowie international als israelisches Gericht propagiert.“^[21]

Wikipedia-Artikel „Falafel“

Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Falafel“

Duden online „Falafel“

Barbara Lutterbeck, Jürgen Christ: Orient. Küche und Kultur. 1. Auflage. Gräfe und Unze, München 2002, ISBN 3-7742-2790-X, Stichwort »Falafel«, Seite 38–39 (Google Books) .

Wissenschaftlicher Rat der Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Deutsches Universalwörterbuch. 6. Auflage. Dudenverlag, Mannheim/Leipzig/Wien/Zürich 2007, ISBN 978-3-411-05506-7 , Seite 547.

Wissenschaftlicher Rat der Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Das große Fremdwörterbuch. Herkunft und Bedeutung der Fremdwörter. 4. Auflage. Dudenverlag, Mannheim/Leipzig/Wien/Zürich 2007, ISBN 978-3-411-04164-0 , Seite 445.

Miriam Stock: Der Geschmack der Gentrifizierung. Arabische Imbisse in Berlin. transcript verlag, Bielefeld 2013, ISBN 978-3-8376-2521-9, passim (besonders Kapitel 3, 6, 7, 9) (Google Books) .

Quellen:

Worttrennung:

Fa·la·fel, Plural 1: Fa·la·feln, , Plural 2: Fa·la·fels

Aussprache:

IPA: ,

Hörbeispiele:  Falafel ^(Info)  Falafel ^(Info), —

Reime: -afl̩, -aːfl̩

Bedeutungen:

Gastronomie (arabische, jüdische Küche): Falafeln im Brot

Herkunft:

siehe Falafel f, n

Beispiele:

„Der anonyme Blogger bestellt zum Mittagessen einen Falafel mit Kräutersoße und trinkt einen halben Orangensaft.“^[1]

„Die Bällchen im Brot erinnerten ihn an die runden Brötchen, die in den schwersten Stunden seinen Geist ermutigt hatten. Seitdem verspeist er an jedem 18. Januar einen Falafel, um zu feiern, dass er am Leben ist.“^[2]

„1947 war es noch möglich, von Haifa nach Bagdad zu reisen, dort einen Falafel zu essen, weiterzufahren nach Beirut, um dort ins Kino zu gehen, und am nächsten Tag in Jerusalem zu übernachten.“^[3]

„«Wenns schnell gehen muss, kann ich auch auf einen Falafel zu Sami Daher gehen.»“^[4]

„Sie fragt die Leute, ob sie ihr einen Falafel spendieren. Die Gefragten schütteln den Kopf.“^[5]

Quellen: