Verzeichnis:Deutsch/Essen und Trinken/Deutschsprachige Küchenbegriffe nach Regionen

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Hinweise

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A

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Alsterwasser, Alster (Ruhrgebiet, Rheinland, Berlin)

Potsdamer (Berlin/Brandenburg, nördliches Sachsen-Anhalt)

Radler, Alster (Ruhrgebiet, Rheinland, Berlin) mit Zitronenlimonade Radler, mit Weißbier Russ, Gspritztes, Panasch (badisch, saarländisch) auch: Panaché Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer/Himbeere), Neger (mit Cola und Weißbier) Panaché
Aprikose, Apfrikose (missingsch), Aprikoos (niedersächsisch, niederdeutsch, plattdeutsch), Afrikose (pommersch) Aprikose Aprikose, Marille (bairisch), Malete (mainzisch), Aprikoose (alemannisch), Barile (alemannisch) Marille Aprikose, Ämrich
Armer Ritter, Rostiger Ritter Armer Ritter, Arme Ritter (obersächsisch, erzgebirgisch) Armer Ritter, Bawesen, Povesen (bairisch) Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (wienerisch) Fotzelschnitten
Aspik, Sülze Aspik Sülze, Sulz (schwäbisch, bairisch) Aspik, Sulz Sulz
Aubergine, Eierfrucht Aubergine Aubergine, Negerbeudl (bairisch) Melanzani Aubergine

B

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Barchus, Mohnzopf Barchus, Mohnzopf, Mohnstriezel Berches Mohnstriezel, Mohnstriezerl, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern) Mohnbrötli
Barsch Barsch Barsch, Kretzer (Bodensee) Barsch, Kretzer (Vorarlberg) Egli (am Bodensee auch Chretzer)
Bauchspeck, durchwachsener Speck Speck Speck, Wammerl (baierisch) Bauchfleisch, Speck, Brüstl Speck
Berliner, Berliner Pfannkuchen, Krapfen, Pfannkuchen (in Berlin, Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern) Faschingskrapfen, Krebbel (südhessisch und kurpfälzisch), Fieze (mittelhessisch), Pfannkuchen (in Sachsen-Anhalt, Sachsen, Thüringen), Krebbelchen (siegerländisch, moselfränkisch) Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasentküchle, Krapfen, Auszogene (bairisch), Pfannakung (oberfränkisch) Krapfen, Faschingskrapfen Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere Blau- oder Heidelbeere Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (baierisch) Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa Heidelbeere, Heubeeri, Heiti
Bleichsellerie, Staudensellerie ? Stangensellerie Stangenzeller, Stangensellerie Stangensellerie
Blumenkohl, Käsekohl, Blütenkohl, Traubenkohl, Italienischer Kohl Blumenkohl Blumenkohl, Karfiol (bairisch), Kaaskel (fränkisch) Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg) Blumenkohl
Blutwurst, Flönz, Flöns (kölsch) Blutwurst Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bairisch) Blutwurst, Blunzen Blutwurst
Bockwurst, Knackwurst Bockwurst Rote Wurst (schwäbisch), Schübling, Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg) Cervelat, Klöpfer
Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördliches Sachsen-Anhalt, südliches Niedersachsen) Bollcher, Kamelle, Knolle (hessisch), Zuckerstein (hessisch), Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch), Bongsel (meißnisch) Gutsele, Zuckerle, Bombo (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl (bairisch), Gutsje, Gutsjen (moselfränkisch, ripuarisch), Malz Zuckerl, Guatsi, Bolla (in Vorarlberg) Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla
Brandteig Brandteig Brandteig Brandteig Brühteig
Bratkartoffeln, Röster (nordostdeutsach, ostdeutsch), Röstkartoffeln Bratkartoffeln, Röstkartoffeln Bratkartoffeln, Röstkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch), G'röste Kartoffeln/Erdäpfel, (bairisch), Eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Gebrädelde/Broodkardoffle (pfälzisch) Geröstete Erdäpfel, Braterdäpfel Bratherdäpfel, Brothärdöpfel
Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust Knörnchen, Knörzchen, Krestchen (hessisch), Renftel (obersächsisch) Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Gigerle, Scherzl (bairisch), Ranferl, Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Baggala (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brotkipf) Kipf (schwäbisch) Scherzel, Bugl Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Mürgel, Mürgeli
Brötchen, Rundstück, Schrippe (berlinisch), Weck, Wecke Weck (hessisch, saarländisch), Semmel (obersächsisch) Brodel (obersächsisch) Weck (badisch, schwäbisch), Wecken (schwäbisch), Semmel, Semmerl, Weckerl (bairisch, fränkisch), Labla (oberfränkisch), Weckle/Weckla (fränkisch) Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl Weggli, Semmeli, Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste)
Butter Butter Schmer, Butter m (bairisch) Butter m, f Butter m, Angge, Anke, Schmalz
Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel Brotscheibe, Scheibe Brot, Schnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerländisch), Schmeer (saarländisch) Schnitte, Brotscheim (bairisch) Butterbrot Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock

C

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Chili, Chilischote Chili Chili, Peperoni Pfefferoni Chilischote, Peperoncini

D

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Dill Dille (sächsisch) Dill Dille Dill
Durchschlag, Sieb, Nudelsieb, Lochschüssel Sieb, Durchschlag Sieb, Seihe, Seiher Sieb, Seicher Sieb, Löcherbecken

E

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Eierkuchen, Pfannkuchen Pfannkuchen, Plinse, Blinse (obersächsisch) Pfannenkuchen, Pfannadeggel, Flädle (schwäbisch) Pfannakuacha, (bairisch), Eerdädscha (itzgründisch), Eierdätscher (itzgründisch), Eierpannekuche (südhessisch) Palatschinke, Omelette Crêpe, Omelette, Amelette, Eiertädsch
Eisbein, Haxe, Bötel (Mittelelbe) Haxe Haxe, Gnechle (schwäbisch), Gnöchla (fränkisch) Stelze, Haxen Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere Erdbeere Erdbeere, Breschdling (schwäbisch) Erdbeere Erdbeere, Ärdbeeri
Erdnuss, Arachide Erdnuss Erdnuss Erdnuss, Aschanti, Schanti-Nuss Erdnuss, Spanisches Nüssli

F

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Federweißer, Neuer Wein Federweißer Sturm, Neie Woi (pfälzisch), Federweißer, Bremser (Franken), Neuer, Süßer (Baden), Suser (Südbaden) Sturm, Heuriger, Staubiger Suser, Sauser
Feldsalat, Rapunzel, Rapunzelsalat Schmalzkraut (hessisch) Nisslsalat, Ackersalat, Vogerlsalat (bairisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Mausohr (Saarland), Fillepcher, Ritscher (pfälzisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli, Lämmle (alemannisch) Vogerlsalat Nüsslisalat, Nüssler
Brühe, Fleischbrühe, Bouillon Fleischbrühe, Klare Brühe Fleischbrühe, Bouillon, Klare Suppe, Rindssuppn (bairisch) Rindsuppe, Bouillon, Klare Suppe, Lautere Suppe, Echte Suppe Bouillon
Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, Gehacktesbällchen Hackfläschkichelscha (saarländisch), Gewiegtes (obersächsisch), Gehacktes (obersächsisch), Beefsteak (obersächsisch), Hacksteak Fleischküchle, Fleischpfanzl, Fleischpflanzerl (bairisch), Grindkopf (Odenwald), Fleischklößla (Oberfranken), Flähschkrapfla (Unterfranken), Karbonadl (nordbairisch, egerländisch), Karbonade (nordböhmisch) Faschiertes Laibchen, Faschiertes Laberl, Fleischlaberl, Hacklöble Hackplätzchen, Hackbällchen, Hackbölle, Hackpuder, Hacktätschli, Haggbifdeggli

G

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Garnelen und Granat, Krabben, Nordseekrabben Garnele, Krabben Garnele, Krabben Garnele, Engerling (von der Form abgeleitet) Garnele, Crevette (klein)
Graubrot, Mischbrot, Feinbrot, Schwarzbrot Mischbrot, Schwarzbrot Schwarzbrot, Hausbrot (bairisch) Schwarzbrot Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen Graupen, Gerstengraupen Rollgerste Rollgerste, Brein Gerste
Grieben, Schweinegrieben Grieben, Griefen (obersächsisch) Grieben, Griemeln, Gremmen, Grammeln (bairisch), Groimeln (niederbairisch), Griefen (Franken) Grammeln Grieben, Greubi
Grießbrei Grießbrei Grießmus, Griesmuaserl, Grießkoch (bairisch), Grießbrei Grießkoch Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe
Grüne Bohnen, Bohnen Bohnen Bohnen, Bohnerl, Bahner (bairisch) Fisolen, Strankerln, Bohnschoten Bohnen
Gurke Gurke Gurke, Kukumer (bairisch), Kummern (hessisch), Gommere (saarländisch), Gugummere (altalemannisch), Kümmerla (Unterfranken) Gurke, Murkn Gurke, Gugummere

H

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Hähnchen, Brathähnchen, Broiler Hinkel (hessisch), Hähnchen, Broiler, Gummiadler (scherzhaft) Hähnchen, Geggele, Guller, Gockerl, Hendl, Gickerl (bairisch), Giecher, Buddla, Göker (fränkisch) Hendl, Huhn, Suppenadler Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft)
Hammel Hammel Hammel, Schöps Schöps, Hammel, Schaf, Mäh Schafsbock, Bääh
Hackfleisch, Hack, Gehacktes, Mett Hackfleisch, Gehacktes, Hackepeter, Gewiegtes (obersächsisch) Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bairisch) Faschiertes, Haschee (Tirol), Hackfleisch (Vorarlberg) Hackfleisch, Gehacktes
Hefe Hefe Hefe, Germ (bairisch) Germ Hefe, Presshefe
Hefeteigmann, Stutenkerl, Kiepenkerl Weckmann (rheinisch), Pumann (West-Ruhrgebiet) Clausemann, Weckenmann, Weckmann, Dambedei (Mittelbaden), Klausenmann (bairisch) Pfeifenmann Bänz, Grittibänz, Grättimaa
Hefezopf Hefezopf, Striezel Zopf, Striezl (bairisch) Striezl, Butterzopf (Vorarlberg) Hefezopf, Butterzopf, Züpfe
Hirn, Brägen Hirn Hirn, Hirä (schwäbisch) Hirn Hirn
Holunder, Flieder, Fliederbeeren Holunder Holunder, Holder, Holler (schwäbisch, bairisch) Holler, Holunder Holunder, Holder

I

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz

J

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Johannisbeere Johannisbeere Träuble (schwäbisch), Johannisbeere, Gehannstraube, Hannstraube, Hansgetraube (Pfalz), Kannesbeer (oberfränkisch), Hannstriebili (alemannisch) Ribisel Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli, Trübeli

K

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Kaldaunen, Pansen Flauzen (saarländisch), Flecke (obersächsisch) Kutteln (schwäbisch), Sulz (badisch) Fleck, Kutteln (Kärnten, Tirol) Kutteln, Chuttle
Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel, Gelbrübe Karotte, Möhre, Mohrrübe, Gelleriewe (saarländisch), Geeleriebe (hessisch) Karotte, Gelbe Rübe, Geiberuam (bairisch), Gellrieb, Gellriebli (badisch, schwäbisch) Karotte (Achtung: gelbe Rübe hat Karottenform und ist wirklich gelb), Mehra (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre) Karotte, Rüebli
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte, Nudel (uckermärkisch) Kartoffel, Erdäppel, Erdäppeln, Aber, Äber, Erpel (kölsch), Arpel (erzgebirgisch), Erdbirne Kartoffel, Krumbir, Ärdnuss, Äbbira, Grummbiere, Jädepfl, Herdepfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Erdapfel, Kartoffel m (bairisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken) Kartoffel (Oberösterreich), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg, Steiermark, Burgenland) (auch im Kroatischen), Krumperer (Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe, Eapfen Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli
Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln, Stampfkartoffeln Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Kartoffelmus, Abernmauke (oberlausitzisch) Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree(?), Erdäpfelpüree (bairisch), Herdäpfelbrei, Härdöpfelstock (badisch), Zahmet (itzgründisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung) Erdäpfelpüree, Bireé Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch), Grommbierkischeljer (saarländisch), Kadoffelpannekuche (Südhessen), Kartoffelklitscher, Klitscher (obersächsisch), Plinse, Blinse (nördliches Obersachsen) Reiberdatschi, Dotsch (bairisch), Dädscha (itzgründisch), Baggers (Erlangen und Umgebung), Grumbeerpannekuche (Pfalz), Kartoffelpannekuche (Odenwald), Ballnklöß (oberfränkisch), Franzkung (oberfränkisch) Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli, Härdöpfeldätschli
Käsekuchen Käsekuchen, Quarkkuchen (sächsisch), Quarktorte (sächsisch), Mattekuche (hessisch) Käsekuchen, Kaskuchen, Topfenkuchen (bairisch) Topfentorte oder Topfenkuchen Quarkkuchen, Quarktorte
Käse-Sahne-Torte Käse-Sahne-Torte, Quark-Sahne-Torte Topfentorte (bairisch) Topfentorte Quarktorte
Kasseler Kasseler Ripple, Rippli (schwäbisch), Ripperl (bairisch) Selchkaree, Selchripperln Geräuchtes Rippli
Keks, Plätzchen Keks, Biskuit Keks, Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible, Loible (schwäbisch), Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl (bairisch), Zeltl (allgäuerisch) Keks, Kokosbusserl, Busserl, Zeltl (österreichisch), Geks, Geksi Biskuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Güezi
Keule Haxe Haxe, Schlegel, Schlögel (bairisch) Schlegel, Schlögel, Vorderes Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipferl, Nußhörnchen Kipferl Kipferl, Hörndl (bairisch), Hornli (schwäbisch) Kipferl,(wenn gefüllt wird Füllung zuerst genannt z. B. Mohnkipferl) Gipfeli
Kirsche Kirsche Kirsche, Kersch, Weichsel (Sauerkirsche) (bairisch), Griasa (schwäbisch, badisch) Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn, Kerschtn Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi
Kloß, Klump Kloß (fränkisch, thüringisch, obersächsisch), Hütes (hessisch, thüringisch), Knödel (obersächsisch) Knödel, Nockerl (klein) (bairisch), Kneddl (schwäbisch) Knödel, Knel, Knedl Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch, Knofel Knoblauch Knoblich, Knoflich, Knoble (schwäbisch), Knoblauch, Knofel (bairisch), Knowwelich (Odenwald) Knoblauch, Knofel Knoblauch, Chnoblech, Knobli
Kohlrabi Kohlrabi Kohlrabi, Obere Rübe, Kollräble (schwäbisch), Öwaschicharuhm Über-der-Schicht-Rüben (itzgründisch), Kullerrom, Kullrom (fränkisch) Kohlrabi, Koirawi Kohlrabi, Chohlräbli, Rüebchöhl
Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke Kohlrübe Dotsche (bairisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe Bagunta, Futterrübe, Ruam Zuckerrübe (?), Stegckruam Rübe
Konfitüre, Marmelade, Gelee Siesschmeer (saarländisch), Marmelade, Konfitüre Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee Marmelade, Mamlad, Mamlaad, Lekwa Konfitüre, Gelee, Gelée (sprich: „Schlee“), Gomfi, Gonfi
Kopfsalat, Grüner Salat, Blattsalat Blattsalat, Staudensalat Grüner Salat Häuptlsalat, Heipesolod, Grüner Salat Kopfsalat, Chopfsalat
Korken Korken, Korksen (öbersächsisch), Stöpsel Stopsel (bairisch), Stöpsel (nördlich der Donau) Stoppel Korken, Zapfen
Kürbis Kürbis Kürbis Kürbis, Plutzer, Kiawas Kürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade Kotelett Kotelett Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlett Côtelette (Schwein), Karré (alle anderen)
Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit Loch) Krapfen, Kräppel (obersächsisch),Kräppelchen Krapfen, Faschingskrapfen, Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (schwäbisch), Küchle, Scheibenküchle (badisch) Krapfen, Faschingskrapfen, Kropfm Krapfen

L

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Leberkäse Leberkäse, in Hessen Fleischkäse für feinen Leberkäse Leberkas (bairisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch) Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol) Fleischkäse
Leckerbissen, Leckerei Leckerbissen Schmankerl Schmankerl Mimpfeli
Lendenbraten Lende, Rinderfilet, Filet Lende, Rinderfilet Lungenbraten Lende, Filet
Limonade, Brause Limonade, Brause Limonade, süßer Sprudel (badisch, schwäbisch), Kracherl, Limo (bairisch), Spratzelwasser (oberfränkisch) Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Spezi Citro (für Limo mit Zitronengeschmack), süsses Mineralwasser (als Oberbegriff), Glürliwasser
Lunge, saure Lunge Lunge Lunge, Beuschel, saures Lüngerl (bairisch) Beuschel, Beischl Lunge
Lutscher, Lolli Lolli, Lutscher, Nutscher (meißnisch) Schlotzer (badisch, schwäbisch), Lutscher, Luutscher (bairisch), Lecker (oberfränkisch) Lutscher, Schlecker, Lutschka Schleckstengel, Lolli, Lollipop

M

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Mais Mais Mais Kukuruz, Türken, Woaz (Steiermark), Mais Mais, Türken
Marmelade, Konfitüre Marmelade Gsälz (schwäbisch), Marmalad (bairisch) Marmelade, Marmalad, Mamlad, Mamlaad, Lekwa Gonfi, Gumfi, Gomfi
Meerrettich Meerrettich Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bairisch) Kren, Kree, Kreen Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne Mehlschwitze, Einbrenne Einbrenn (bairisch), Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch) Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine) Mehlschwitze
Mett, Hackepeter, Gehacktes Mett, Haschee, Hackepeter, Gehacktes, Schweinehack, Rinderhack Schweinehackfleisch, Faschiertes (bairisch) Faschiertes, Haschee, Hackfleisch (Vorarlberg) Gehacktes, Hackfleisch
Mettwurst Mettwurst, Teewurst Mettwurst Mettwurst, Streichwurst (grobe) Streichwurst
Milch Milch Mill, Milli, Muich (bairisch), Milch Milch, Mülli, Müch, Muich Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch
Mirabelle Mirabelle Mirabelle, Kriecherl (bairisch) Kriecherl, gelbe Zwetschke, Kriachal Mirabelle, Pfläumchen
Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi Spezi, Kalter Kaffee Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee Spezi Mezzomix, Halb-Halb

N

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Nudelholz, Rollholz Nudelholz Teigwalze, Wellholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker, Nudlwoigla (bairisch), Welgerholz Nudelwalker, Nul´l-Woicha Wallholz, Welgerholz, Chuechetröli

O

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Orange, Apfelsine Orange, Apfelsine Orange Orange, Pomerantsche (veraltet), Anrantschn Orange
Ofen, Backofen Backofen, Röhre, Backröhre Backofen, Röhre, Rohr (bairisch) Ofen, Rohr, Ofm, Bochrean (Backröhre) Backofen

P

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Paniermehl Paniermehl, Weckmehl, Semmelmehl Weckmehl (schwäbisch, hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bairisch) Brösel, Semmelbrösel, Bresl Paniermehl, Brösmeli
Paprika Paprika, Paprikaschote Paprika Paprika Gemüsepaprika: Peperoni, Paprikaschote: Paprika
Pellkartoffel Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänner (kölsch), Quallmänncher Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale / g'kochte Erdäpel (bairisch), Quellgrombiere (Quellesja) (saarländisch), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (alemannisch) gekochte Erdäpfel, gekochte Erdäpfel, Schelfeler Geschwellte, Gschwellti
Petersilie Petersilie Petersilie, Peterling (südwestdeutsch), Peterle (badisch), Petersil (bairisch) Petersil, Pedasöö, Peterli
Pfanne, Bratpfanne Pfanne, Tiegel (obersächsisch, sudetendeutsch) Pfanne, Pann Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Nordosten), Eierpuffer, Plinsen, Blinsen Pfannkuchen, Kreppes Pfannkuchen, Flädle, Frittaten, Pfannakuacha (bairisch/schwäbisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch) Palatschinke (dünn), Omelette (dick) Crêpe (hauchdünn), Palatschinke, Omelette (dick)
Pfefferschote Paprika Peperoni, Pfefferoni Pfefferoni, Pfeffarone Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling Pfifferling, Gelbling (obersächsisch) Pfifferling, Reherl, Rehling, Rehgeißl (bairisch), Gelberla (fränkisch), Eierschwammerl, Reherl Eierschwamm, Eierschwämmchen
Pflaume / Zwetschge (klein, länglich) Pflaume / Zwetschge Pflaume / Quetsche, Zwetschge (schwäbisch, bayerisch, Odenwald) Zwetschke, Zwetschgn Pflaume / Zwetschge
Pflaumenkompott / Zwetschgenkompott Pflaumenkompott / Zwetschgenkompott Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch, Zwetschkenkompott (bairisch) Zwetschkenröster, Zwetschgnresta Pflaumenkompott / Zwetschgenkompott
Pflaumenkuchen / Zwetschgenkuchen Pflaumendatschi / Zwetschgendatschi (bairisch), Zwetschgenkuchen Zwetschkenfleck Pflaumenwähe / Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe Zwetschgeflade, Zwetschgetünne
Pflaumenmus Pflaumenmus, Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (saarländisch) Latwerge, Pflaumenmuaserl (bairisch), Pflaumemues (schwäbisch), Quetschelatwergen (Odenwald) Powidl Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pilz Pilz, Schwämme (erzgebirgisch) Pilz, Schwammerl (bairisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch) Schwammerl, Pilz Schwamm, Pilz
Pökelfleisch Pökelfleisch Surfleisch (bairisch), Lakefleisch (fränkisch) Surfleisch Pökelfleisch
Porree, Lauch Porree, Lauch Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bairisch), Burjahn (hessisch) Lauch, Porree Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere Preiselbeere Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch) Preiselbeere, Granten Preiselbeere
Puderzucker Puderzucker, Staubzucker (obersächsisch) Puderzucker, Staubzucker (bairisch) Staubzucker Puderzucker, Staubzucker

Q

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Quark, Weißkäse Quark, Klatschkies (Rheinland) Quark, Matte (westmitteldeutsch), Topfen (südostdeutsch), weißer Käs Topfen Quark
Quarktasche Quarktasche Topfentascherl (bairisch) Topfentascherl, Topfengolatsche Zigerchrapfe

R

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
räuchern räuchern räuchern, selchen, seichen (bairisch) selchen, söchn räuchern
Räucherspeck Räucherspeck Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes (bairisch) Geselchtes, Selchspeck, Speeg Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode Reneklode Reneklode, Ringlotte, Ringlo (bairisch) Ringlotte, Ringlo Reineclaude, Gelbe Pflaume
Rettich Rettich, Räddsch (sächsisch) Radi (bairisch) Radi Rettich, Rättech
Rinderfilet Rinderfilet Rinderfilet Lungenbraten Rindsfilet
Roulade Roulade, Rolladen oder Rollladen (sächsisch) Roulade, Fleischvogerl (bairisch), ...wickel (fränkisch) (?) Roulade, Rollade Fleischvogel
Rosenkohl Rosenkohl Rosenkohl, Rosenböbbele (schwäbisch) Kohlsprossen, Kohlsprosserl Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl
Rote Bete Rote Rübe, Rote Bete Rote Rübe, Rote Rahnen, Rahna, Rote Ruam (bairisch), Randich (badisch) Rote Rübe, Rauna, Rohne, Rode Ruam Rande Raane
Rotkohl Rotkohl, Rotkraut Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bairisch) Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung) Rotkraut, Rotkabis, Blaukabis
Rührei Rührei Rührei, Eierspeis, Eierschmalz (bairisch) Eierspeis Rührei

S

Norddeutschland Mitteldeutschland Süddeutschland Österreich Schweiz
Sahne, Schlagsahne Sahne Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm, Rahm (bairisch) Obers, Schlagobers Schlagrahm, Rahm, Nidle, Nidel
Saure Sahne Saure Sahne, Sauerrahm, Schmand (thüringisch) Sauerrahm, Schmand Sauerrahm Sauerrahm, Suurrahm, duregeite Rahm
Sauerkirsche Sauerkirsche Sauerkirsche, Weichsel (bairisch) Weichsel, Weixel Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl Sauerkraut Sauerkraut Sauerkraut Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut
Schinken Schinken Schinken Schinken Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz Schmalz, Fett (sächsisch, ostthüringisch) Schmalz Schmalz, Schmatz, Schmoiz, Schmoitz Schmalz, Schmutz
Schmorbraten, Schweinebraten Schweinebraten Bratl, Bratel, Schweinsbratl, Schweinsbratel, Schweinsbraten, Surbraten, Schweiners (bairisch) Bratl, Bratel (gesurtes Schweinefleisch), Schweinsbraten, Schweiners (kalt), Brodans, Brodanes Brate, (suure) Broote
Schorle Schorle Schorle, G'spritzter (bairisch) Spritzer, Gespritzter, G'spritzter, - (Apfel-, Orangensaft) gespritzt Gespritzter, Sprudel
Schupfnudel Schupfnudel Schupfnudel, Bubespitzle, Bubaspitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bairisch), Krautnudel (Odenwald) Zupfnudel Schupfnudel
Schürze, Kittel Schürze, Kittel, Kittelschürze Schurz, Kittel, Schiazl, Fiada, Kiddl (bairisch) Schürze, Firta, Kittel, Schurz, Schiazn Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten) Schweineschulter Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch) Schweinsschulter, Schulternes, Schuita Schüfeli, Schinkli
Schweinskopf Schweinskopf Sauschädel, Saukopf (bairisch) Sauschädel Schweinskopf
Schweineohr (Gebäck) Schweineohr, Schweinsohr Schweinsohr (bairisch)
Sellerie Sellerie Sellerie Sellerie, Zeller, Zölla Sellerie
Senf Senf, Mostrich (berlinisch), Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bairisch), Sempf (schwäbisch) Senf, Senft, Sempf Senf
Spiegelei Spiegelei, Setzei Spiegelei, Ochsenauge (bairisch), Glootzach, Glootzachn (fränkisch) Spiegelei, Spiaglei, Spiagleia Spiegelei, Stiereaug
Spätzle Spätzle Spätzle, Spatzen (bairisch) Spätzle, Knöpfle Spätzli, Chnöpfli
Steinpilz Steinpilz Steinpilz Herrenpilz, Steinpilz Steinpilz
Sülze, Aspik Sülze, Aspik Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bairisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen Sulz, Aspik, Suiz Sulz, Sülze, Aspik

T

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Teewurst, Schmierwurst Teewurst Teewurst, Streichwurst (bairisch), Mettwurst Mettwurst, Streichwurst Mettwurst, Streichwurst (grob)
Tomate Tomate Tomate Paradeiser, Tomate (regional) Tomate
Topf, Pott Topf, Krobbe (hessisch) Topf, Kachel, Hafer / Rein / Hoofa / Toopf (bairisch), Hafen (badisch), Dippen, Hawwe (pfälzisch) Topf, Reindl Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

U, V

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Unterschale, Schwanzstück Unterschale Tafelspitz (bairisch) Tafelspitz Unterspälte, Unterstück, Oxtail, Siedfleisch
Hefeteig, Vorteig Hefeteig Dampferl (bairisch) Germteig Vorteig

W

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Walnuss Walnuss Walnuss, Welschnuss (bairisch, badisch) Walnuss, Welschnuss, Nussn Baumnuss, Walnuss, Nuss
Weißkohl Kappes (Rheinland), Weißkraut Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bairisch), Pimperlkraut, auch Bayerisch-Kraut - als Gemüse zubereitet (bairisch), Kappes (Saarland) Kraut, Weißkraut Weisskohl, Kabis, Chabis
Wiener Würstchen Wiener (Würstchen) Wienerle (badisch, schwäbisch), Saitenwerschtle, Saiten (Schwäb., Wurst in zarterem Darm, knackt nicht), Wiener (bairisch), Selchwürsteln (nordbairisch/egerländisch), Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg) Wienerli
Wirsing Wirsing Kehl, Wirsching (bairisch, badisch ), Wersching, Welschkraut Kohl, Kelch, Köch Wirsing, Wirz, Kohl

Z

Norddeutschland (Dialekte) Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Zander Zander Fogosch Fogosch Zander
Zucchini Zuchini Zucchini Zucchini, Kiawas Zucchetti(gross) Zucchini (klein)
Zopfbrot Zopfbrot Hefezopf, Zuapf (bairisch) Striezl, Zopfbrot (Vorarlberg) Züpfe, Zopf
Zwiebel, Bolle (nördl. Sachsen-Anhalt) Zwiebel, Öllisch (kölsch), Zwiwwel (osterländisch) Zwiebel, Zwibbl (schwäbisch), Zwiwwl (pfälzisch), Zwiefe / Zwiwe (bairisch), Zwiwel (Saarl/Odenwald), Zwiefel (oberfränkisch), Bülle (badisch) Zwiebel, Zwife Zwiebel, Bölle, Zibele
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