cebiche

Alternative Schreibweisen:

selten: sebiche

Nebenformen:

ceviche; selten: seviche

Worttrennung:

ce·bi·che, Plural: ce·bi·ches

Aussprache:

IPA:

Spanien:

Spanien regional, Lateinamerika:

Hörbeispiele: —

Bedeutungen:

Spanien; Lateinamerika (Mexiko, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panama, Kuba, Dominikanische Republik, Puerto Rico, Kolumbien, Venezuela, Ecuador, Peru, Bolivien, Chile, Argentinien, Uruguay); Gastronomie: (ursprünglich aus Peru stammendes und dort als Nationalgericht geltendes) Gericht aus rohem und in kleine Stücke geschnittenem Fisch – oder Meeresfrüchten –, der in einer Marinade aus Zitronen oder Limetten, Zwiebeln, Salz und Knoblauch zubereitet ist

Herkunft:

Die Herkunft des Wortes ist umstritten.

Dem Diccionario de la lengua española der Real Academia Española zufolge sei dieses Wort vielleicht aus dem Andalusischen Arabisch entlehnt.^[1] Dort ist bei Ibn Hišām al-Laḫmī († 1182) in seiner المدخل الى تقويم اللسان وتعليم البيان‎ (DMG: al-madḫalu ilạ̄ taqwīmi 'l-lisāni wa-taʿlīmi 'l-bayāni)  ‚Einführung in die Richtigstellung der Sprache und die Lehre der Redekunst‘ die im Volksmund gebräuchliche Form السُّكْباجُ‎ (DMG: as-sukbāǧu) ^{→ar [2]} belegt, die ihm zufolge die Bezeichnung ^[2]“لبعضِ الأطعمةِ„‎ (DMG: li-baʿḍi 'l-aṭʿimati)  ‚für einige Speisen‘ ist, deren Bedeutung Corriente allerdings mit ‚pickle sauce‘^[3] angibt. Bei dem Wort handelt es sich um eine mundartliche Form zu arabischem سِكْبَاج‎ (DMG: sikbāǧ) ^{→ar [2][4][1]} (vergleiche spanisches escabeche ^→ es). Dem Arabic-English Lexicon von Lane zufolge bezeichnete dieses bei den antiken Autoren ein auf Essig basiertes ‚well-known kind of food‘^[4], nämlich ‚flesh-meat cooked with vinegar‘^[4]. Es wurde auch als ‚a sort of food composed of flesh-meat, wheat-flour, and vinegar‘^[4] beziehungsweise ‚a sort of food composed of flesh-meat cut in pieces, (to which are afterwards added raisins, a few figs, and some vetches) with vinegar and honey, or acid syrop‘^[4] beschrieben. Bei dem Wort soll es sich um ein arabisiertes persisches Wort handeln.^[4] Dieses solle zusammengesetzt sein aus dem persischen Wort سِكْ‎ (DMG: sik) ^→ fa ‚vinegar‘ und der arabisierten Form بَاج‎ (DMG: bāǧ) ^→ar des persischen Wortes بَاهَا‎ (DMG: bāhā) ^→ fa , das ‚“a sort”, or “species” of food, or viands‘ bezeichnete.^[4] Andererseits soll es eine Nebenform zu arabischem سِكْبَا‎ (DMG: sikbā) ^→ar sein^[4], einer Entlehnung aus dem Mittelpersischen (Pahlavi)^[3] und seinerseits ein Determinativkompositum aus den Substantiven سِكْ‎ (DMG: sik) ^→ fa ‚vinegar‘ und بَا‎ (DMG: bā) ^→ fa ‚spoon-meat‘^[4], das auch im modernen Persisch in der Bedeutung ‚spoon-meat with vinegar‘^[3] beziehungsweise ‚dish made of meat, wheat-flour, and vinegar‘^[5] fortlebt.

Dem Comprehensive Dictionary of the Spanish Language zufolge soll es sich bei dem Wort um eine Ableitung zum spanischen Substantiv cebo ^→ es handeln, das auf lateinisches cibus ^→ la zurückgeht.^[6]

Der peruanische Koch Virgilio Martinez und seine Koautorin Luciana Bianchi hingegen verweisen einerseits auf Sivinche, dem Namen einer peruanischen Stadt in Arequipa.^[7] Ein nach der Stadt benanntes Rezept für marinierte Garnelen, sivinche ^→ es, wurde 1867 in dem arequipischen Kochbuch La mesa peruana o sea el libro de las familias^[8] veröffentlicht.^[7] Andererseits könne das Wort auch dem Quechua entstammen, in dem siwichi ^→ qu ‚frischer Fisch‘ bedeuten soll.^[7]

Verkleinerungsformen:

cebichito

Oberbegriffe:

plato

Beispiele:

« Comían un cebiche hecho de erizos de Moliendo con limones de Olmos. »^[9]

„Sie aßen ein Ceviche, das zubereitet war mit Seeigeln aus Moliendo und Zitronen aus Olmos.“

« Más tarde, en el siglo XIX, sería el acompañamiento indispensable de los cebiches ecuatorianos, peruanos y bolivianos. »^[10]

„Später, im 19. Jahrhundert, würde es die unerlässliche Beilage der ecuadorianischen, peruanischen und bolivianischen Ceviches sein.“

« Cierta vez, comiendo un cebiche, comenzó a escurrírsele la sangre por la comisura de sus labios. »^[11]

„Einmal, beim Essen einer Ceviche, begann ihm das Blut aus seinen Mundwinkeln zu tropfen.“

Redewendungen:

ser más peruano que el cebiche

Spanischer Wikipedia-Artikel „cebiche“

Real Academia Española, Diccionario de la lengua española, 2001 „cebiche Tb. ceviche“

PONS Spanisch-Deutsch, Stichwort: „cebiche“

Langenscheidt Spanisch-Deutsch, Stichwort: „cebiche“

LEO Spanisch-Deutsch, Stichwort: „cebiche“

Real Academia Española, Diccionario esencial de la lengua española, 2006 „cebiche“

Real Academia Española, Diccionario de americanismos, 2010 „cebiche“

Quellen: