moûtarde

moûtarde f (plural moûtardes)

1. Archaic spelling of moutarde.
   • 1659 [a. 1554], François Rabelais, “Comment passâmes l’Isle des Esclots, & de l’Ordre des Freres Fredons”, in Les Œuvres de M. François Rabelais Docteur en Medecine. Augmentées de la Vie de l’Auteur, & de quelques Remarques sur sa Vie & sur l’Histoire. , volume 2, Amsterdam: Chez Adrien Moetians, à la Librairie Françoise, page 299:

     Eux étans en cet état, entroit un grand Eſclot, ayant une fourche en main, & là les traittoit à la fourche : de ſorte qu’ils commençoient leur repas par fromage, & l’achevoient par moûtarde & laituë, comme témoigne Martial avoir été l’uſage des anciens. Enfin on leur preſentoit à chacun d’eux une platelée de moûtarde, & étoient ſervis de moûtarde aprés dîner.

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   • 1664, “Le Retour de Mardy Cras, sa colere contre le Caresme, accordée par vn Agent de la paix, l’année d’apres le siege de Paris”, in Relation du balet de l’eloquence, dansé a S. Fergeau devant son A. R. mademoiselle, au Carnaval, page 146:

     Ie ſçay bien que les rênes de ſon mors eſtoient, ou ſembloient eſtre deux grands pends de ſaus ſiſſes roſties, & que ce deſtrier dans ſa fougue altiere iettoit vne eſcume qui deuoit eſtre ſans doute de tres fine moûtarde cõme celle de dijon.

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   • 1927, F. Barthélemy, La Cuisine et la patisserie expliquées du Cordon-bleu, Paris: Bibliothèque du Journal “Le Cordon-bleu” , page 228:

     On le reverse alors dans la terrine, et, dès que cet appareil est refroidi, on le travaille tout en y incorporant une cuillerée à café de moûtarde, une cuillerée à bouche de purée d’anchois préparée en pilant finement des filets d’anchois dessalés, 25 grammes de beurre d’écrevisses bien rouge et à moitié fondu.

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