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En général, lorsque la saison est froide, le vin est rude et de mauvais goût ; lorsqu’elle est pluvieuse, il est foible, peu spiritueux, abondant ; et on le destine d’avance (au moins dans le midi) à la distillation, parce qu’il seroit à-la-fois difficile à conserver et désagréable à boire.— (Jean-Antoine Chaptal, L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins, Paris : Delalain Fils, 1801, page 27)