à l’angevine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de angevin, littéralement « à la manière angevine ».

à l’angevine \a l‿ɑ̃.ʒ(ə.)vin\ invariable

1. (Sens propre) À la façon angevine ; à la façon des Angevins.
   • C’étaient de gros et rouges bourgeois pourpointés de calmande bariolée et chaperonnés à l’Angevine, avec leurs femmes en surcol de fin drap d’Amboise et leurs poupards emmitouflés, et leurs fillettes embéguinées à la mignonnette. — (Renée-Caroline-Victoire de Froulay, Souvenirs de la Marquise de Créquy de 1710 à 1803, tome 5, Garnier frères, Paris, 1873, page 3)
2. (Cuisine) Se dit de préparations avec du vin blanc, de la crème fraiche et éventuellement des champignons, des ognons et des carottes.
   • La fricassée de poulet à l’angevine est le triomphe crémé des fricassées, mais Curnonsky n’aimait rien tant que la côte de veau du gars Paul, piquée de lardons gras, dorée en cocotte et « agacée » d’un mélange battu de jaunes d’œufs et de vinaigre. — (La Reynière, « Le gourmet en Maine-et-Loire Curnonsky chez lui », dans Le Monde, 6 décembre 1979 )

• La prononciation \a l‿ɑ̃.ʒ(ə.)vin\ rime avec les mots qui finissent en \in\.
• Lyon (France) : écouter « à l’angevine  »