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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de anversois, littéralement « à la manière anversoise ».
Locution adverbiale
à l’anversoise \a l‿ɑ̃.vɛʁs.waz\ invariable
- (Sens propre) À la façon anversoise ; à la façon des Anversois.
- (Cuisine) Se dit d’une garniture composée de jets de houblon étuvés, au beurre ou à la crème fraiche, ou d’une garniture d’endives au beurre.
Garniture à l’Anversoise (Pour pièces de Boucherie). — 10 croûtes de tartelettes garnies de jets de houblon à la crème — 20 pommes de terre à l’anglaise.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 111)
Traductions
Prononciation
Références