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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ardennais, littéralement « à la manière ardennaise ».
Locution adverbiale
à l’ardennaise \a l‿aʁ.də.nɛz\ ou \a l‿aʁ.dɛ.nɛz\ invariable
- (Sens propre) À la façon ardennaise ; à la façon des Ardennais.
- (Cuisine) Se dit notamment d’apprêts de gibier pour lesquels on recourt au genièvre sous forme d’eau-de-vie ou de baies.
Potage Purée de Grives à l’Ardennaise. — Faire rôtir au beurre 10 grives, et réserver 8 filets. Finir de cuire le reste avec trois quarts de litre de Consommé et 200 grammes de lentilles.
Piler finement les grives avec les lentilles, délayer la purée avec la cuisson, passer à l’étamine, et la relâcher avec 2 décilitres et demi de Consommé de gibier à plume.
Chauffer sans ébullition, et compléter au moment avec 1 décilitre de fumet de grive au genièvre, et 2 décilitres de crème double.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 219)
Traductions
Prononciation
Références