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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de auvergnat, littéralement « à la manière auvergnate ».
Locution adverbiale
à l’auvergnate \a l‿o.vɛʁ.ɲat\ invariable
- (Sens propre) À la façon auvergnate ; à la façon des Auvergnats.
Deux ou trois fois, devant le parti-pris de paresse, le père avait voulu sévir brutalement, à l’auvergnate ; mais la mère était là pour excuser et protéger.
— (Alphonse Daudet, L’Immortel, Lemerre, Paris, 1890, page 31)
- (Cuisine) Se dit d’une préparation réalisée avec des produits d’Auvergne, notamment de la chair de porc et des fromages auvergnats.
Soupe à l’Auvergnate. — Préparer une potée avec : Tête de porc salée mouillée à l’eau froide ; garniture de carotte, navet, poireau, pomme de terre émincés, et cœur de chou ciselé. Ce dernier en quantité un peu plus forte que les autres légumes. Ajouter une demi-poignée de lentilles triées, et laisser cuire très doucement.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 227)
Traductions
Prononciation
Références