à la Chantilly
Bonjour, vous êtes venu ici pour chercher la signification du mot à la Chantilly. Dans DICTIOUS, vous trouverez non seulement toutes les significations du dictionnaire pour le mot à la Chantilly, mais vous apprendrez également son étymologie, ses caractéristiques et comment dire à la Chantilly au singulier et au pluriel. Tout ce que vous devez savoir sur le mot à la Chantilly est ici. La définition du mot à la Chantilly vous aidera à être plus précis et correct lorsque vous parlerez ou écrirez vos textes. Connaître la définition deà la Chantilly, ainsi que celles d'autres mots, enrichit votre vocabulaire et vous fournit des ressources linguistiques plus nombreuses et de meilleure qualité.
Étymologie
- (XIXe siècle) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Chantilly. L’origine de la locution est fréquemment attribuée à une crème inventée par François Vatel, maître d’hôtel au château de Chantilly, demeure des princes de Condé, entre 1663 et 1671, mais la locution, en référence à une crème, n’est pas attestée avant le xixe siècle. La première édition (1806) du Cuisinier impérial d’André Viard utilise la locution sans référence à une crème jusqu’à la neuvième édition de 1817, mais la dixième édition (1820) mentionne une « crème à la Chantilly »[1].
Locution adverbiale
| Invariable |
|---|
| à la Chantilly \a la ʃɑ̃.ti.ji\ |
à la Chantilly \a la ʃɑ̃.ti.ji\ invariable
- (Cuisine) (Désuet) Se dit notamment d’un potage.
A la Chantilly. Vous aurez des croûtons (comme dans l’article précédent) mais carrés ; vous verserez une purée de lentilles à la reine ; (Voy. Purée de potage) vous la clarifierez, la tiendrez assez claire, et vous y mettrez un morceau de beurre gros comme un œuf ; vous aurez bien soin de le faire fondre sans le mettre sur le feu : ne négligez pas le bon sel, et ne versez votre purée qu’au moment de la servir.
— (André Viard, Le Cuisinier royal : ou l’Art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l’office, pour toutes les fortunes, chez J.-N. Barba, libraire, 1817, 9e édition, page 9)
- (Cuisine) Se dit pour une préparation incorporant de la crème fouettée, non sucrée.
Potage à la Chantilly. — Préparer 1 litre trois quarts de Purée Conti complètement terminée et l’additionner, juste au moment de servir, de 2 décilitres et demi de crème fouettée.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 216)
- (Cuisine) Se dit pour une préparation incorporant de la crème fouettée sucrée.
Charlotte à la Chantilly. Garnir de crème fouettée, sucrée et vanillée, en la montant en pyramide ; pointiller la surface au cornet, avec de la même crème légèrement teintée en rose.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1130)
Traductions
Prononciation
- La prononciation \a la ʃɑ̃.ti.ji\ rime avec les mots qui finissent en \ji\.
- Paris (France) : écouter « à la Chantilly »
Voir aussi
- Crème chantilly sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
Sources
- ↑ André Viard, Le Cuisinier royal : ou l’Art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l’office, pour toutes les fortunes, chez J.-N. Barba, libraire, 1820, 10e édition, page 395.
Bibliographie
- Chantilly (crème) sur Gastronomiac