à la Montmorency

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Montmorency. Des traits héréditaires propres à la famille de Montmorency, notamment connus chez Henri II de Montmorency, et, pour la cuisine, du nom de la cerise de Montmorency qui était cultivée sur les bords de la forêt de Montmorency.

à la Montmorency \a la mɔ̃.mɔ.ʁɑ̃.si\ invariable

1. À la façon de Montmorency.
   • On aimoit dans le Duc de Montmorency, son œil un peu tourné, & même aujourd’hui on voit des personnes à qui c’est une espéce d’agrement, d’avoir le regard comme il l’avoit ; on appelle cela avoir l’œil à la Montmorency. — (Nicolas Andry de Boisregard, L’Orthopédie, tome II, George Fricx, Bruxelles, 1743, page 105)
2. (Cuisine) Se dit d’une garniture avec des asperges.
   • Garniture à la Montmorency (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 fonds d’artichauts étuvés au beurre et garnis de macédoine liée — 10 petits bottillons de pointes d’asperges cerclés d’un anneau de carotte blanchi. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 124)
3. (Cuisine) Se dit d’une garniture composée de cerises.
   • caneton Rouennais aux cerises, dit à la Montmorency — (Caneton Rouennais aux cerises, dit à la Montmorency sur Marie Claire)

• La prononciation \a la mɔ̃.mɔ.ʁɑ̃.si\ rime avec les mots qui finissent en \si\.
• Lyon (France) : écouter « à la Montmorency  »
• Île-de-France (France) : écouter « à la Montmorency  »