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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Périgueux.
Locution adverbiale
à la Périgueux \a la pe.ʁi.ɡø\ invariable
- (Cuisine) Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Périgueux.
Suprême de volaille à la Périgueux. — Détailler les suprêmes en cœurs ; les fourrer de farce mousseline truffée et les pocher à sec.
Dresser en couronne ; verser au milieu une sauce Périgueux.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 802)
Traductions
Prononciation