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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Richelieu. D’Armand Jean du Plessis de Richelieu.
Locution adverbiale
à la Richelieu \a la ʁi.ʃə.ljø\ invariable
- (Cuisine) Se dit de diverses préparations, dont notamment une garniture de tomates, de champignons farcis, de laitues braisées et de pommes de terre.
Garniture à la Richelieu (Pour Relevés de Boucherie). — 10 petites tomates et 10 moyens champignons farcis selon la méthode ordinaire — 10 toutes petites laitues, ou demi-laitues braisées — 20 pommes de terre tournées de la forme et de la grosseur d’un œuf de pigeon, et cuites au beurre au dernier moment.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 129)
Traductions
Prononciation