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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Rohan.
Locution adverbiale
à la Rohan \a la ʁɔ.ɑ̃\ invariable
- (Cuisine) Se dit de diverses préparations, dont notamment une garniture de fonds d’artichaut et d’escalopes de foie gras et de lamelles de truffe.
Garniture à la Rohan (Pour Volailles). — 10 fonds d’artichauts intérieurement nappés de glace de viande, garnis chacun d’une rondelle épaisse de foie gras avec une lame de truffe sur celle-ci — 10 croûtes de tartelettes garnies de rognons de coq liés à la sauce Allemande — 20 crêtes de coq, frisées, dressées entre les fonds d’artichauts et les tartelettes.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 129)
Traductions
Prononciation