à la batelière

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de batelier, littéralement « à la manière batelière ».

à la batelière \a la ba.tə.ljɛʁ\ invariable

1. (Sens propre) À la façon batelière ; à la façon des batelières et des bateliers.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit de plusieurs apprêts à base de poissons ou accompagnant du poisson, dont notamment une garniture composée de champignons de Paris pochés, de petits ognons grelots glacés, d’œufs frits et d’écrevisses troussées.
   • Filets de Sole à la Batelière. — Plier les filets et les pocher au fumet de poisson.
     Les dresser chacun sur une croûte de barquette garnie de petites moules et de queues de crevettes liées à la sauce Yin blanc. Napper les filets de sauce Fines Herbes, et placer debout à l’une des extrémités de chaque barquette, un goujon pané en manchon et frit. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 480)

• La prononciation \a la ba.tə.ljɛʁ\ rime avec les mots qui finissent en \ɛʁ\.
• Paris (France) : écouter « à la batelière  »
• Lyon (France) : écouter « à la batelière  »
• Vosges (France) : écouter « à la batelière  »
• Aude (France) : écouter « à la batelière  »

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