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(Cuisine) Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine bernoise.
Matelote de Brochet à la Bernoise. — Détailler en tronçons un petit brochet ou deux beaux brochetons, et les cuire dans un court-bouillon au champagne fortement aromatisé. Passer et réduire le court-bouillon pour préparer la sauce selon la méthode « à la Marinière ».— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 409)