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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cancalais, littéralement « à la manière cancalaise ».
Locution adverbiale
à la cancalaise \a la kɑ̃.ka.lɛz\ invariable
- (Sens propre) À la façon cancalaise ; à la façon des Cancalais.
- (Cuisine) Se dit de diverses préparations de poissons avec des huitres.
Garniture à la Cancalaise (Pour Poissons). — 20 huîtres pochées et ébarbées — 125 grammes de queues de crevettes épluchées.
— Sauce Normande.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 114)
Traductions
Prononciation
Références