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(Cuisine) Se dit de plusieurs mets ayant pour base des poissons de rivière.
Matelote à la Canotière (Cette matelote ne comporte que carpe et anguille). — Mouiller le poisson au vin blanc, flamber au cognac, et cuire à couvert.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 398)