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(Cuisine) Se dit notamment d’une préparation de pommes de terre au gratin.
Gratin de Pommes de terre à la Dauphinoise. — Émincer finement un kilo de moyennes pommes de terre Hollande. Les mettre dans une terrine et leur ajouter : sel, poivre, muscade râpée, un œuf battu, trois quarts de litre de lait bouilli et 125 grammes de Gruyère frais râpé. Bien mélanger le tout.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1041)