à la juive

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de juif, littéralement « à la manière juive ».

à la juive \a la ʒɥiv\ invariable

1. (Sens propre) À la façon juive ; à la façon des juifs et des juives.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit pour une préparation de carpe, ou, moins souvent, pour des artichauts farcis.
   • Carpe à la Juive A (Mode Israélite). — Détailler en tronçons d’un centimètre d’épaisseur des carpes de grosseur moyenne. Marquer ces tronçons en turbotière avec : 150 grammes d’oignons et 50 grammes d’échalotes hachés passés à blanc dans 2 décilitres d’huile. Saupoudrer de 70 grammes de farine ; cuire celle-ci un instant ; mouiller d’un litre de vin blanc et d’autant de fonds de poisson ou d’eau. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 413)

• La prononciation \a la ʒɥiv\ rime avec les mots qui finissent en \iv\.
• Paris (France) : écouter « à la juive  »
• Lyon (France) : écouter « à la juive  »
• Vosges (France) : écouter « à la juive  »

• Juive (à la) sur Gastronomiac
• « juif », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage