à la liégeoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de liégeois, littéralement « à la manière liégeoise ».

à la liégeoise \a la lje.ʒwaz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon liégeoise ; à la façon des Liégeois.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation à base de baies de genièvre, pour accommoder certaines viandes.
   • Grives ou Merles à la Liégeoise. — Cuire les oiseaux au beurre, dans une casserole en terre, sur le fourneau, et sans les couvrir. Lorsqu’ils sont presque cuits, les saupoudrer de 2 baies de genévrier hachées finement, par oiseau ; ajouter des petits croûtons ronds en pain de mie, frits au beurre ; couvrir la casserole et les servir brûlants. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 940)

• boulet à la liégeoise
• lapin à la liégeoise

• La prononciation \a la lje.ʒwaz\ rime avec les mots qui finissent en \az\.
• Lyon (France) : écouter « à la liégeoise  »
• Vosges (France) : écouter « à la liégeoise  »

• Liégeoise sur Gastronomiac
• « liégeois », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage