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(Cuisine) Se dit pour diverses préparations, généralement sautées, à base d’oignons émincés et rissolés au beurre, souvent avec un déglaçage au vinaigre.
Haricots à la Lyonnaise. — Haricots au beurre additionnés de 125 grammes d’oignons finement émincés et rissolés au beurre. Compléter avec persil haché.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1026)