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(Cuisine) Se dit de diverses préparations typiques de la cuisine mancelle.
Omelette à la Mancelle. — Fourrée d’une cuillerée de marrons cuits au Consommé, brisés, et d’une cuillerée de julienne de filet de perdreau, taillée courte, liée d’une cuillerée de glace de gibier.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 379)