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(Cuisine) Se dit d’apprêts comportant des légumes frais et autres produits maraîchers.
Garniture à la Maraîchère (Pour pièces de Boucherie). — 500 grammes de salsifis, cuits en tronçons de 4 centimètres de longueur, et liés avec du Velouté assez serré — 10 grosses pommes de terre Château — 300 grammes de petits choux de Bruxelles, blanchis et étuvés au beurre.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 122)