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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de nantais, littéralement « à la manière nantaise ».
Locution adverbiale
à la nantaise \a la nɑ̃.tɛz\ invariable
- (Sens propre) À la façon nantaise ; à la façon des Nantais.
- (Cuisine) Se dit de diverses préparations, dont notamment celles comportant une sauce au vin blanc montée au beurre ou accompagnées d’une garniture de navets, petits pois et purée de pommes de terre.
Rougets à la Nantaise. — Ciseler les rougets ; les assaisonner, les huiler, et les faire griller.
D’autre part, réduire à fond 1 décilitre de vin blanc additionné d’une cuillerée d’échalotes hachées ; ajouter 1 décilitre de sauce 1 Demi-glace, 2 cuillerées de glace de viande dissoute, 125 grammes 1 de beurre, et les foies des rougets, écrasés.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 462)
Dérivés
Traductions
Prononciation
Références