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Des métiers à la piémontaise s’établirent alors dans les fabriques ; l’industrie de la soie prit un magnifique développement.— (François-Adolphe Loève-Veimars, « Lettres du Nord et du Midi de l’Europe – La Sicile », dans Revue des Deux Mondes, page 1006 )
(Cuisine) Se dit notamment d’une garniture de risotto, ou de polenta, et de truffes blanches.
Garniture à la Piémontaise (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 timbales de rizot, additionné de 150 grammes de truffes blanches râpées, au litre de rizot. Ces timbales moulées en petits moules ovales dits à « gâteaux de riz ».— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 127)