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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de toulousain, littéralement « à la manière toulousaine ».
Locution adverbiale
à la toulousaine \a la tu.lu.zɛn\ invariable
- (Sens propre) À la façon toulousaine ; à la façon des Toulousains.
- (Cuisine) Se dit notamment d’une garniture de quenelles de volaille, de ris de veau ou d’agneau, de crêtes et de rognons de coq, de champignons et de truffes.
Garniture à la Toulousaine (Pour Volailles et Vol-au-vent). — 20 quenelles en farce de volaille, et de forme ordinaire — 10 escalopes de ris de veau ou d’agneau braisés à blanc — 100 grammes de crêtes et rognons — 200 grammes de têtes de champignons bien blancs — 50 grammes de lames de truffes.
— Sauce Allemande à l’essence de champignons.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 131)
Traductions
Prononciation
Références