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Mme Benzoni m’a complimenté de mes mœurs à la vénitienne, et elle s’est remise en course pour me trouver des partners féminins— (François-René de Chateaubriand, Mémoires d’outre-tombe, Textes retranchés, 1848)
(Cuisine) Se dit de diverses préparations, notamment de poissons et de volailles, accompagnées de sauce vénitienne (faite de vin blanc, de vinaigre à l’estragon, d’échalotes, de cerfeuil et de beurre à la Chivry).
Filets de Sole à la Vénitienne. — Plier les filets et les pocher au fumet de poisson.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 497)