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Les québécois ont gardé du XIIIe siècle un des sens figurés du verbe éplucher : « examiner attentivement avec un sens critique » pour le rapprocher du sens du XVIe siècle, « nettoyer en enlevant les parties inutiles ». Il était alors facile, par rapprochement, d’examiner avec un sens critique en enlevant les parties inutiles des légumes de préférence vieux car déjà épluchés.