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Mais, dans les sciences exactes, et la chimie commence à devenir une science exacte: on ne croit que ce que l'on voit et ce que l'on comprend; la médecine et la physiologie n'en sont pas encore là malheureusement, et avec cette science il est permis même aux chimistes de rester entre le zist et le zest, comme M. Grimaud de Caux nous le reproche.— (Revue des Académies et sociétés savantes, dans Le Moniteur scientifique du Docteur Quesneville, no 64 du 15 aout 1859, page 301)
— Il n’est pas franc, c’est un monsieur cauteleux, toujours entre le zist et le zest. Il veut toujours ménager la chèvre et le chou. Quelle différence avec Forcheville ! Voilà au moins un homme qui vous dit carrément sa façon de penser. Ça vous plaît ou ça ne vous plaît pas. Ce n’est pas comme l’autre qui n’est jamais ni figue ni raisin.— (Marcel Proust, Un amour de Swann, 1913, réédition Le Livre de Poche, page 103)