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Quant aux préparations où l’œuf a durci, comme l’œuf à la tripe, au beurre noir, etc.— (Nicolas-Alexis Hébert, Des substances alimentaires et des moyens d’en régler le choix et l’usage pour conserver la santé, pour favoriser la guérison des maladies de longue durée …, Germer-Baillière, 1842, page 109)