HACCP

Français

De l’anglais HACCP, lui-même initiales de hazard analysis and critical control points (« analyse des dangers et points critiques à maîtriser »).

HACCP \a.ʃ‿a.se.se.pe\ masculin invariable

Approche systématique, pratique et rationnelle de la maîtrise des dangers microbiologiques, physiques et chimiques dans les aliments.
- L’HACCP et la traçabilité sont maintenant devenus deux incontournables du domaine agroalimentaire.
- Pour aider les industriels de la charcuterie à répondre aux impératifs réglementaires concernant le HACCP, l’IFIP, en collaboration avec la FICT et l’ENVA, a participé à la mise en place de nombreux outils :
- Développée dès les années 1960, la directive européenne 93/43/CE relative à l’hygiène des denrées alimentaires (JOCE nºL 175 du 19/07/1993. Directive 93/43/CEE du Conseil, du 14 juin 1993) a considéré la méthode HACCP comme l’outil à privilégier, dans les industries agroalimentaires, pour “identifier tout aspect déterminant pour la sécurité des aliments et (pour veiller) à ce que des procédures de sécurité appropriées soient établies, mises en œuvre, respectées et mises à jour” (art. 3 - alinéa 2). — (Albert Amgar, La méthode HACCP et la sécurité alimentaire, dans Face au risque, n^o 388, décembre 2002)
- La procédure HACCP comprend deux parties : l’analyse des dangers (HA, Hazard Analysis) et points critiques à maîtriser (CCP, Critical Control Point). Il s’agit donc un outil double.