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Mais il existe aussi toute une série de recettes pour conserver des tomates immatures (qui auraient dû devenir rouges). Cependant, les tomates immatures contiennent, comme toutes les Solanacées, un alcaloïde nocif, la solanine.— (Claudia Lorenz-Ladener, Ces ferments qui nous veulent du bien: Petit manuel de lacto-fermentation, Éditions du Rouergue, 2016, page 95)
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