Thésaurus:soja/chinois
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Dénominations et variétés
- 大豆 (dàdòu) — soja
- 豆子 (dòuzi) — pois, soja
- 黑豆 (hēidòu) — soja noir
- 黄豆 (huángdòu) — soja
- 毛豆 (máodòu) — pois de soja jeune, edamame
- 青豆 (qīngdòu) — soja vert
Apparentés
Considérés comme des sojas, mais ne font pas partie de leur famille selon les biologistes.
Aliments
- 豆沙 (dòushā) — purée de haricots, pâte de haricots (utilisé dans des mets sucrés ou salés).
- 豆芽 (dòuyá) — germe de soja
- 豆油 (dòuyóu) — huile de soja
- 卵磷脂 (luǎnlínzhī) — lécithine
Tofu
- 臭豆腐 (chòudòufu) — tofu puant
- 豆腐 (dòufu) — tofu
- 豆腐干 (豆腐乾, dòufugān) — tofu séché aux cinq parfums.
- 豆腐脑 (豆腐腦, dòufunǎo) — sorte de tofu ayant l'apparence d'une cervelle
- 豆腐泡 (dòufupāo) — poche de tofu frit
- 豆腐皮 (dòufupí) — fin tofu caillé, sous forme de feuilles
- 豆腐卷 (dòufujuǎn) — dense rouleau de tranche fine de doufu gan.
- 豆花 (dòuhuā) — tofu soyeux
- 豆花儿 (豆花兒, dòuhuār) — tofu soyeux
- 腐竹 (fǔzhú) — fin tofu caillé, se présentant sous forme de nœuds
- 嫩豆腐 (nèndòufǔ) — tofu tendre
- 炸豆腐 (zhádòufu) — tofu frit
Condiments
- 豆豉 (dòuchǐ) — soja noir salé
- 豆腐乳 (dòufurǔ) — pâte de tofu fermenté (généralement en petits cubes, dans une sauce).
- 酱油 (醬油, jiàngyóu) — sauce soja
Boissons
- 豆浆 (豆漿, dòujiāng) — lait de soja
- 豆乳 (dòurǔ) — lait de soja
Plats
- 麻婆豆腐 (mápó dòufu) — mapo doufu, plat de la cuisine du Sichuan, consommé en Extrême-Orient
- 千张 (千張, qiānzhang) — (voir fuzhu)