Thésaurus:sucre/français
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Cette page contient un recueil de vocabulaire en français autour du thème « sucre ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper.
Dénominations
Différentes sortes de sucres
- cassonade : Sucre cristallisé roux raffiné une fois.
- caramel
- sucrette
- vergeoise : Sucre coloré issu de betteraves.
- vergeoise blonde
- vergeoise brune
- sucre pétillant : Sucre avec du CO₂ et de l’acide.
- sucre chouquettes : Sucre présenté en gros grains.
- pastellage : Pâte de sucre utilisée en pâtisserie.
- clairce : Sirop de sucre.
- manne : Suc de certains végétaux servant d’édulcorant.
- raffinade : Sucre pur.
- mélasse : Résidu une fois le sucre cristallisé.
- casson : Sucre brut en morceaux.
- bâtarde (Vieux) Gros pain de sucre brut.
- grugeon : Gros morceaux de sucre compact.
- pain de sucre : Bloc conique de sucre raffiné.
- opale : Croûte de cristaux durant la cristallisation.
- saccharine : Édulcorant qui n’est pas calorigène.
- moscouade : Sucre brut.
- barboute : Sucre à refondre.
- vesou : Jus qui sort de la canne à sucre écrasée.
- panelle : Sucre brut issu de la canne à sucre.
- quercite : Sucre retiré du gland de chêne.
- érythrite : Principe sucré naturel.
Sucre cristal
Sucre en poudre
Sucre glace
- sucre glace
- sucre à glacer (Canada)
- sucre en poudre (Canada)
- sucre farine (Belgique)
- sucre impalpable (Belgique)
Sirop d’érable
- sirop de poteau
- sirop d’érable
- réduit : Obtenu avant le sirop d’érable.
Sucre de palme
- jaggery : Sucre non raffiné d’Inde.
- atado dulce
- chancaca
- empanizao
- gur
- pain de vesou
- panela
- panocha
- papelón
- piloncillo
- rapadou
- rapadura
- raspadura
- sucre de palme
Chimie
- saccharose
- glucose
- fructose
- lactose : Sucre naturel du lait.
- glucide : Type de molécule des sucres.
- saccharide : Glucide.
- ose
- lactose
- aldose
- pentose
- tréhalose : Sucre extrait du tréhala.
- arabinose
- lyxose
- ribose
- xylose
- xylitol : Polyol substitut du saccharose.
- disaccharide
- diholoside : Sucre formé par deux oses.
- sucrate
- saccharate
- D-sucre
- L-sucre
- eucalyne : Sucre issu de l’eucalyptus.
- saccharol : Excipient constitué de sucre.
- hexol : Sucre à 6 fonctions alcool.
- hexite (Vieux) Hexol.
- perséite : Sucre à 7 fonctions alcool.
Hypéronymes possibles
Adjectifs
- sucré
- édulcoré : Sucré.
- au sucre : Auquel on a ajouté du sucre.
- sucrant : Qui apporte une saveur sucrée.
- édulcorant : Sucrant.
- saccharin : Qui se rapporte au sucre.
- sucrier : Qui a rapport à la fabrication du sucre.
- saccharifère : Qui produit ou donne du sucre.
- saccharoïde : Qui ressemble au sucre.
- sacchareux (Chimie) Qui tient de la nature du sucre.
- sucrailleux (Péjoratif) Écœurant car trop sucré.
- allégé : Dont on a ôté la graisse ou le sucre.
- léger : Allégé.
- sucrin : Qui a un goût de sucre en parlant des melons.
Emplois figurés
- tout sucre, tout miel : Faussement agréable.
Verbes
- sucrer
- édulcorer
- adoucir
- saupoudrer
- caraméliser
- ensucrer : Confire dans du sucre.
- praliner (Confiserie) Faire rissoler dans le sucre.
- saccharifier : Transformer des polysaccharides en glucose.
- chaptaliser
- égruger : Mettre en poudre dans l’égrugeoir.
- dessucrer : Enlever le sucre de.
Fabrication du sucre
- cristalliser
- candir : Cristalliser du sucre.
- clarifier : Purifier.
- opaler : Briser la croûte cristalline.
- stoquer : Chauffer de façon homogène dans les raffineries.
- terrer (Désuet) Blanchir en parlant du sucre.
- loguer : Humecter les formes des pains de sucre.
- claircer : Épurer le sirop. Pratiquer le clairçage.
- plamoter : Retirer les pains de sucre des formes.
Santé
- resucrer : Faire absorber des glucides en cas d’hypoglycémie.
Emplois figurés
- se sucrer le bec (Familier) Manger un dessert.
- ne pas être en sucre : Être plutôt solide.
- être pris dans la mélasse : Être figé dans une situation.
- sucrer les fraises : Défaillir de vieillesse.
- casser du sucre sur le dos : Médire.
Origine du sucre
Objets
- sucrier : Récipient.
- poudrette (Désuet) Récipient pour le sucre en poudre.
- candissoire : Vase pour couvrir des substances de sucre.
- perloir : Entonnoir pour perler.
- égrugeoir : Petit récipient pour égruger du sucre.
- coupe-sucre (Vieilli) Pince à couper le sucre.
- saccharologie : Traité sur le sucre.
Instruments
- saccharimètre : Pour déterminer le taux de sucre d’un liquide.
- pèse-sirop : Instrument donnant la densité du sirop.
- aréomètre : Instrument pour évaluer la teneur en sucres.
En sucrerie
- concasseur : Appareil servant à concasser du sucre.
- claire : Chaudière à clarifier le sucre.
- cristallisoir (Vieilli) Récipient pour cristalliser.
- étuve (Vieilli)
- dalle : Conduit ouvert dans lequel passe le sucre.
- tire-pièce : Outil de raffineur.
- écumeresse : Écumoire de raffineur.
- pucheux : Cuiller à pot utilisée par le fabricant.
- puisoir : Pucheux.
- clopeur, clopeux : Battoir à l’usage du raffineur.
- estampeur : Pilon pour estamper les formes à sucre.
- couleresse : Bassin à l’usage du raffineur.
- toqueux : Sorte de fourgon à l’usage des raffineurs.
- uvage : Glacis de terre cuite dans une chaudière.
Gastronomie
- canard : Morceau de sucre trempé dans le café ou la gnole.
- boulé : Cuisson du sucre pour permettre de le rouler.
- partie de sucre (Canada) Repas typique dans une érablière.
- malbouffe : Alimentation avec graisse ou sucre en excès.
Sucre d’orge
- sucre d’orge
- canne de bonbon (Québec)
- sucre brulé (Vieux)
- chocolat
- lait concentré sucré
- oléosucre : Mélange de sucre et de néroli.
- oxysaccharum : Mélange de sucre et de vinaigre.
- gastrique : Réduction de sucre et de vinaigre.
- condit : Suc végétal pénétré et couvert de sucre candi.
- dragée
- massepain : Sucre et amandes pilées.
- saccharokali : Sucre et bicarbonate de soude.
- saccharolé : Sucre et médicament.
Santé
- carie
- diabète
- insuline : Hormone hypoglycémiante.
- glucorégulation : Régulation du taux de sucre sanguin.
- acidocétose : Suite d’une carence en sucre.
- glycosurie : Présence de sucre dans l’urine.
- stéatose hépatique non alcoolique : Maladie du foie.
Lieux
- sucrerie
- raffinerie
- sucraterie : Où l’on extrait le sucre des mélasses.
- épicerie
Érablière
Personnes
Activités relatives au sucre
- acériculture : Activités d’exploitation d’une érablière.
- saccharimétrie : Dosage du sucre dans une liqueur.
- glycophilie : Collection d’emballages de sucre.
- sucrage
- chaptalisation : Ajout de sucre au moût.
- édulcoration
- caramélisation
- enrobage
- saupoudrage
Biochimie
- glycogenèse : Production de sucre, de glucose.
- saccharification : Réaction enzymatique des polysaccharides.
- photosynthèse : Transformation de la lumière en sucres.
En raffinerie
- roulaison : Travaux qu’exige la fabrication du sucre.
- terrage : Action de terrer le sucre.
- mouvage : Répartition de la masse dans la forme à sucre.
- blanchissage : Conversion du sucre brut.
- clairçage : Filtrage du sirop de sucre dit clairce.
Autres noms
- sucrosité : Caractère de ce qui est sucré.
- grenage : État du sucre quand il cristallise.
- temps des sucres (Canada) Période de récolte.
- freinte : Fuite et perte du sucre en cours de transport.
- sucrase : Enzyme qui scinde le saccharose.
Voir aussi
- Sucre sur l’encyclopédie Wikipédia
