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(XVe siècle) Dérivé de Acaire, avec le suffixe -âtre, saint Achaire, évêque de Noyon passait pour être guérisseur des fous et la première attestation, mal aquariastre a le sens de « mal qui rend fou » ;
Ou dérivé de acarer (« confronter »), avec le suffixe -âtre, avec le sens de « qui tient tête dans la confrontation », et de là « de difficile humeur » ;
Moins probablement du grec ancien ἄχαρις, ákharis (« sans grâce ») avec le même suffixe.
Elle est acariâtre et autoritaire : c’est un boulet. Il l’a épousée quand même : c’est une boulette.— (René Dorin)
Un savetier vient de se marier à une femme qui se révèle passablement acariâtre.— (André Tissier, Farces françaises de la fin du Moyen Âge : Transcription en français moderne, Tome 3, 1999)