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Se dit d’un aliment (pâtes, légumes) pas trop cuit et légèrement ferme mais pas dur sous la dent.
Mélanger l’ensemble avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis, jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente. Les égoutter quand ils sont encore bien fermes et réserver de l’eau de cuisson.— (Camille Labro, Les pâtes aux câpres : la recette de Jean Touitou, Le Monde. Mis en ligne le 20 décembre 2019)
(Début XXe siècle) Locution idiomatique dont la traduction littérale est « à la dent ». Probablement une contraction, doublé d’un jeu de mot entre « pasta fondente » et « pasta al dente ».