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Einige Hülsenfrüchte sind reich an sogenannten Saponinen. Das sind seifenähnliche Substanzen, die zur Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe zählen und möglicherweise eine krebshemmende, antibakterielle und cholesterinsenkende Wirkung aufweisen.— (Emilia Matschulla, « Lassen Sie die Hülsen fallen », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 27 septembre 2023)
Certaines légumineuses sont riches en saponines. Il s’agit de substances ressemblant aux savons qui appartiennent au groupe des substances végétales secondaires et qui pourraient avoir un effet anticancéreux, antibactérien et abaissant le cholestérol.