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(Cuisine) Traiter (des aliments) par appertisation pour leur assurer une bonne conservation.
Maturité des récoltes : stade correct de maturité des légumes à congeler et à appertiser.— (Bulletin de l'Institut international du froid, 1982)
Cette situation s'explique par la précocité de la récolte des petits pois et par la sécheresse qui a réduit les quantités de haricots à appertiser ou à surgeler.— (Banque de France, Enquête mensuelle de conjoncture, 1989)