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(Botanique) Turion d’asperge ayant poussé à la lumière, à la différence de l’asperge blanche, maintenue sous terre.
Dans l’asperge verte il n’y a que la pointe de comestible ; l’asperge blanche ou buttée l’est souvent tout entière ; de plus, elle est infiniment plus tendre et plus délicate.— (Valentin-Ferdinand Lebeuf, Les asperges, les fraises et les figues, 3e édition, Roret, Paris, 1866, page 54)
Autre possibilité donnée par Yves Camdeborde, la cuisson vapeur mais cette fois-ci pour l’asperge verte. Elle permet notamment de garder toutes les qualités nutritionnelles du légume ainsi qu’une longueur en bouche indéniable.— (Coraline Brouez, Asperge blanche ou verte, nos astuces pour une cuisson parfaite, europe1.fr, 3 avril 2021)
Ici, sur l'ancien lit de la Durance c’est une zone de galet. La blanche va les contourner, l’asperge verte va pouvoir sortir verticalement.— (La "réputée" asperge verte de Mallemort à l'honneur lors d'une journée le 7 avril, laprovence.com, 28 mars 2024)
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