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L’huile de béruguette, forte et corsée, se distingue par une saveur unique d’amande fraîche ou de noix.— (Erik Verdonck,Pure Provence: Les recettes surprenantes de Wout Bru, Lannoo Uitgeverij, 2006)
À noter que la typicité des huiles d’olive de la vallée des Baux de Provence vient de l’association de 5 variétés d’olives sur un terroir unique (la Salonenque, la Grossane, la Béruguette ou Aglandau, la Verdale des Bouches du Rhône et la Picholine).— (Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias, Arles 2010, Petit Futé, 2010)
