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(Chimie, Cuisine, Médecine) Poudre blanche utilisée en cuisine (levure chimique), dans l’industrie chimique, dans l’industrie alimentaire et comme médicament (anti-acide), dont la formule chimique brute est NaHCO3.
Le bicarbonate de sodium est réputé pour aider les pâtisseries et les viennoiseries à monter, tout en les rendant moelleuses. Chauffé, ou en contact avec des substances acides, il libère du dioxyde de carbone (CO2) sous forme de petites bulles gazeuses, ce sont elles qui rendent la pâte poreuse donc plus moelleuse.— (Pierre Ripert, Le bicarbonate et ses vertus, Éd. Presses du Châtelet, 2010)
Ne pas confondre avec d'autres sels de sodium et d'autres carbonates comme le carbonate de sodium servant comme nettoyant, ou l'hydroxyde de sodium qui est un produit dangereux.
