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(XVIe siècle) De l’italien bistorino par l’intermédiaire d'une forme du nord de l’Italie où le suffixe -ino se réduit à -i, altération de pistorino, « de Pistoie » (en latin Pistorium), par ellipse de « dague, poignard fabriqué à Pistoie ». À l'époque, le chirurgien et anatomiste Ambroise Paré hésite, pour exprimer la notion de « lancette », hésite entre pistolet (de l’italien pistolese « dague ») et bistorie.
Ouvrir une tumeur avec le bistouri, d’un coup de bistouri.
Il y a différentes sortes de bistouris : le bistouri droit, le bistouri concave, le bistouri convexe, le bistouri cannelé, etc.
Les contours sont ensuite dessinés à la lame de bistouri, dont la pénétration sera fonction de l’épaisseur souhaitée du greffon (de 1 à 2 mm).— (Jean-François Gaudy, Anatomie clinique ,2007)
Quelque 130 000 Québécois attendent de passer sous le bistouri, malgré un certain rattrapage effectué l'été dernier, entre la première et la deuxième vague de COVID-19.— (Jérôme Labbé, « Québec demande aux hôpitaux de mettre en branle leur plan de délestage », radio-canada.ca, 8 décembre 2020)
