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Quant aux bugnes lyonnaises, si le nom et la chose plaisent, c’est que la bugne est un matefaim qui a suivi les modifications de notre goût et de nos faiblesses. C’est le matefaim approprié à notre tempérament.— (Joseph Prajoux, « Matefaims et bugnes », 1909, dans Légendes et diableries de la Loire : Contes des veillées d’autrefois, présentées par Gilbert Laconche, collection Histoires en France, Éditions Verso, 1997)
Comment se fabriquent les bugnes ? L’on sait que c’est une poignée de pâte, façonnée en couronne et frite dans l’huile.— (Nizier du Puitspelu, Les Vieilleries lyonnaises, Pierre Masson, Lyon, 1927, page 146)