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(Cuisine)Roulade de pâte, d’herbes et de viande, enveloppée dans une feuille de bette et cuite dans du lait ou de l’eau. C’est un plat traditionnel de la région suisse des Grisons.
Les capuns sont des roulades de feuilles de blette farcies à la pâte de spätzle. Ce plat typique du canton se décline en une infinité de variantes, chaque famille ayant sa propre recette.— (Cuisines des terroirs : le canton des Grisons, arte.tv/fr, 16 décembre 2018)
Les capuns des Grisons sont l’une des recettes traditionnelles les plus appréciées du canton. Ils se présentent sous forme de quenelles aux herbes farcies de pâte salée mélangée à de la saucisse sèche ou de la viande des grisons et enroulées dans des feuilles de blette.— (Recette des Capuns des Grisons, une spécialité suisse succulente, voyages.ideoz.fr, 2020)
Il paraît que les recettes de capuns sont aussi nombreuses que les grands-mères aux Grisons. La viande y fait souvent l’objet de controverses. Avec cette recette, nous nous rangeons du côté de ceux qui misent sur le salsiz et la viande séchée.— (Capuns, viandesuisse.ch, consulté le 11 janvier 2023)
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