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carotte vichy\ka.ʁɔt vi.ʃi\fémininNote : La locution est plutôt employée au pluriel.
(Cuisine) Carotte coupée en rondelles et cuite au beurre.
C'est qu’en effet la carotte est utilisée, non seulement pour d’excellentes préparations culinaires : purée Marie-Louise, carottes Vichy…, mais aussi en thérapeutique.— (Fédération folklorique d’Ile-de-France, Bulletin folklorique d’Ile-de-France - Volume 19, Bibliothèque historique de la ville de Paris, 1956, page 928)