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Les études ont porté sur plusieurs aspects du métabolisme de ces composés inhabituels: digestion, absorption, accumulation dans les tissus, catabolisme, incorporation dans différentes membranes.— (Germain Brisson, Lipides et nutrition humaine: analyse des données récentes sur les corps gras alimentaires, 1982)
C’est ainsi que Cordón, dans son traité de biologie, a proposé un développement coïncidant avec l’ordre des enzymes dans la voie pour le catabolisme des acides aminés, l’anabolisme des acides gras et de la glycogenèse, et en sens inverse pour l’anabolisme des acides aminés, le catabolisme des acides gras et la glycolyse (dont le sens du développement a été confirmé par Fothergill-Gilmore & Michels)— (Lecointre, Guillaume, et Chomin Cunchillos. « Chapitre 28. L’exportation de la pensée phylogénétique en biochimie », éd., Les mondes darwiniens. Éditions Matériologiques, 2011, pp. 871-905.)