cheddarisation

Mot dérivé de cheddar, avec le suffixe -isation

cheddarisation \Prononciation ?\ féminin

1. (Canada) (Caséologie) Traitement du caillé pour la fabrication du cheddar.
   • La cheddarisation s'effectue par cuisson de la caséine et de la matière grasse du lait 4 h. 45 à 5 heures durant, à une température d'emprésurage de 31°C (1/2 h.) puis à 39°C. Même lorsque la tome a été réduite en cossettes, à aucun moment la température ne s'est abaissée en dessous de 31°C — (Service provisoire de l’économie laitière (France) : bulletin intérieur d'information et de documentation, vol. 5-6, 1950, p. 29)
   • La fabrication se continue par la “cheddarisation”. C'est le travail du caillé en blocs. Le Cheddar est pratiquement le seul fromage à subir ce traitement. — (Manuel de technologie laitière, Saint-Hyacinthe (Québec) : Association des techniciens en industrie laitière, 1958, p. 337)
   • , notre cheddar en grains Le P’tit Frais est un vrai cheddar et non un simple fromage non affiné. La cheddarisation apporte un équilibre incomparable à son goût et son élasticité. — (« Cheddar en grains Le P'tit Frais » (Fiche produit n° 1-888-868-2022), sur le site de la fromagerie St.Guillaume (www.stguillaume.com), 2022)

• cheddarisassions (forme du verbe cheddariser)