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(Chimie)Glucoside extrait de la racine de chicoré sauvage (Cichorium intybus L.).
La chicorine est fusible à 217°C, sa formule brute est C64H31O18, elle se présente sous forme de petites aiguilles incolores.
Les racines de chicorée contiennent une forte proportion d’inuline, de la chicorine, du mucilage, du sucre, du tannin, une matière résineuse et une petite quantité d’huile essentielle.— (Annales d’hygiène publique, industrielle et sociale, 1928)